鶉餅（うずらもち）
道明寺製
鶉は、尾とくちばしが短く、
黄褐色の体に鶉班（うずらふ）と呼ばれる黒白の斑点があります。
そのコロコロとした姿を、お菓子に表しました。
道明寺種で餡を包み、ケシの実をまぶして鶉斑を施し、
体形に合わせて形を調えました。
羽に見立てた一筋の焼き目は、和菓子でのお約束です。
プチプチと香ばしいケシの実と餡の取り合わせが、絶妙のお菓子です。