寒牡丹（かんぼたん）
煉切製
牡丹は初夏の花ですが、
その変種を冬期に咲かせたのが寒牡丹です。
冬の雪や霜を避けるために、
花の上をワラ傘で覆うという独特の方法で、
牡丹としてはやや小ぶりの花を咲かせます。
冬景色の野外で、ワラの覆いの下で咲く花姿が趣深く、
江戸時代から珍重されてきました。
このお菓子は、雪の中で真っ赤な花を咲かせる寒牡丹を、
茶巾絞りにした煉切と氷餅で表現しています。
抽象的な形ですが、一点の紅が心に残るお菓子です。