萬寿（まんじゅ）
煉切製
鶴と同じく長寿の象徴、亀を表すお菓子も、新年菓のお約束です。
この題材も、あまりリアルにできないので、
亀を表すポイントである亀甲、
つまり六角形をデザインに取り入れました。
あくまで忠実に、というのも一つの方法ですが、
このようにできる限り簡素化して、なおかつしっかりと表現する、
というのは、和菓子独特の手法です。
技術と共に、職人としてのセンスが問われる部分です。