春告鳥（はるつげどり）
煉切製
春告鳥というのは、ウグイスのことで、
春知らせ鳥・花見鳥・歌詠み鳥・経読み鳥・人来鳥・匂い鳥など、
他にも数多くの異名があります。
このお菓子は、いわゆる茶巾絞りの応用で、
絹布巾で絞り目をつけながら、ウグイスの形に仕上げてゆくのですが、
この茶巾絞りという手法、特に春告鳥の場合は、
微妙な力加減や、ちょっとした手の持っていき方で、
お菓子の表情をガラッと変えてしまいます。
非常に微妙でデリケートな表現手段ですが、
その分、繊細な造形が可能となります。