緑風（りょくふう）
鮮羹製
緑風というのは、「風薫る五月」といわれるように、
青葉を吹き抜け初夏の薫りに満ち溢れた風のことで、
薫風（くんぷう）ともいいます。
若葉の香りを漂わせた爽やかな風が時折強まり、
青嵐となって若楓を一葉、水面に落とします。
そういった風景を思い浮かべ、錦玉に再現してみました。
水底の小石は煉切で、小豆・蓬・黒胡麻をそれぞれ練り込んでいます。
和菓子はあまり冷やし過ぎると良くないものが多いのですが、
この緑風は、どうぞよく冷やして召し上がって下さい。
冷蔵庫から出して表面につく露が、いっそう涼味を引き立てると思います。